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◊ 肉質紮實但富含膠質：牛腱心是牛腱中最精華的部位，結構緊實但燉煮後會變得軟嫩又帶Q。 ◊ 油脂少、口感Q彈：相較於牛腩，牛腱心的油脂含量較低，但筋膜豐富，吃起來帶點彈性。 ◊ 適合長時間燉煮：燉煮後肉質會變得軟嫩，筋膜部分則轉化為濃郁的膠質，湯汁超香濃。
品名:美國牛腱心
產地:美國
保存方式:需冷凍-18℃以下保存
肉質紮實但富含膠質：牛腱心是牛腱中最精華的部位，結構緊實但燉煮後會變得軟嫩又帶Q。 油脂少、口感Q彈：相較於牛腩，牛腱心的油脂含量較低，但筋膜豐富，吃起來帶點彈性。 適合長時間燉煮：燉煮後肉質會變得軟嫩，筋膜部分則轉化為濃郁的膠質，湯汁超香濃。
牛腱心 1條（約600g）
薑片 5片
青蔥 2根（打結）
蒜頭 5顆（拍碎）
八角 2顆
桂皮 1小段（可省）
月桂葉 2片（可省）
乾辣椒 2根（可省，看你愛不愛辣）
醬油 5大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙（增加光澤和甜味）
水 適量（剛好蓋過牛腱心）
汆燙去腥
炒滷汁
熱鍋加一點油，炒香薑片、蒜頭、蔥結、八角、桂皮、月桂葉和乾辣椒（這步驟讓滷汁更香！）
加入醬油、米酒、冰糖拌勻，炒到醬汁冒泡
燉煮牛腱心
把牛腱心放入鍋中，倒入適量的水（剛好蓋過牛肉）
煮滾後轉小火燉煮1.5~2小時，中間可以翻面，讓兩側都均勻入味
測試熟度 & 放涼
用筷子插進牛腱心，如果能輕鬆插入，就代表煮好了！
想要更入味？ 放涼後放進冰箱浸泡4小時以上，會更有味道！
切片享用！
冷切口感Q彈，適合當冷盤；熱熱吃則肉質軟嫩，適合搭白飯或麵條
煮完不要急著切！ 放涼再切，才不會散掉
想要濃厚一點？ 可以在最後30分鐘開蓋收汁，讓味道更集中
滷汁不要倒！ 可以重複使用，滷蛋、滷豆干、滷牛肚都行！
